www.fabrica-de-bere.ro

Pana acum am facut allgrain cu drojdie " ale" la temperatura camerei. Daca as face un allgrain cu Saflager (drojdie de bere lager) as putea fermenta bere la o temperatura mai putin controlata? adica intr-un spatiu in care temperatura nu scade sub 10 grade si ocazional atinge 23 de grade?

Poti sa folosesti drojdie pt berile de tip Lager , dar sa nu depaseasca temp. camerei
de 13 grade c , eu am facut si la 15 grade am observat o incetinire a fermentatie , iar la 18 grade s-a intrerupt fermentatia , drept urmare am fost nevoit sa mut recipientul de fermentare intr-o camara in afara locuintei asta era prin Noiembrie , si cum a scazut temperatura a inceputa sa fermenteze , imi aduc aminte ca fermentatia a durat atunci 21 de zile .
In maltul de orz exista o proteina numita HORDEINA cu masa moleculara 27.500 unitati , eu cand fac precipitarea proteinelor in mustul de bere o izolez prin fierbere timp de 30 min la 110 grade c sa nu mai am probleme cu fermentatia si limpiditatea mustului de bere si astfel la ultima all grin am folosit drojdie de panificatie (uscata) din comert la plic de 7 g DR. oetker si a iesit super.

Multumesc foarte mult pentru raspuns, mi-ai adus niste informatii valoroase. Ce fel de drojdie lager ai folosit? La ce temperatura ai stocat berea dupa fermentatia primara? , dar dupa cea secundara? Ce fel de malt ai folosit?

Am folosit o drojdie uscata , adusa de un prieten din Anglia , am cautat plicu si pe le scrie
SACCHAROMYCES UVARUM , producator nu se mai intelege mare lucru si nu vreau sa te induc in eroare , dar cand mai primesc o sa iti transmit ; cat despre temperatura in prima faza 10 grade si secundara in beci termometru indica cea mai mica valoare a fost 4 grade si cea mai mare la care a ajuns a fost de 7 , eu am o agenda in care imi tin un jurnal cu fiecare reteta , deci stiu sigura ca nu a depasit 7 grade. In orice caz a iesit buna , dar am observat la acest tip de berii urmatorul lucru : cu cat temperatura este mai mica cu atat mai bine . Anul trecut ,am gasit in agenda o bere ,, lager" facuta de mine in care temp in faza secundara a fost de 0 grade si a iesit mai limede , mult mai limpede .
Maltul il fac singur acasa ; cum il fac am scris in forum la sectiune malt parca.
Mult succes!