In teorie tot ce poate fi daunator moare in 15 secunde la 72 grade, deci daca fierbi mai putin de ora nu are cum sa cauzeze probleme, fie ca fierbi 50 minute, fie 30 minute. Cred ca am si vazut niste americani care din lipsa de timp incearca sa scurteze ziua de berarit astfel: fac mash mai putin de ora, pana iese testul cu iod, si apoi fierb 30-40 minute. Bineinteles ca pentru a obtine acelasi nivel de amareala intr-un timp mai scurt de fierbere va trebui sa pui mai mult hamei de amarela.
Pe partea cealalta, cum zice si Laur, se mai pune problema compusilor volatili care se doresc a fi evaporati in timpul fierberii, DMS in cazul malturilor copate foarte putin cum este Pilsnerul. Niste teste facute tot de niste americani au demonstrat ca malturile Pilsner moderne nu mai au o cantitate foarte mare de DMS si astfel e de ajuns si o fiebere de mai scurta de 60 minute. Acum fiecare face cum crede si in functie de ce bere obtine.
Eu in ultimul timp am facut experimente cu malt facut de mine, din orz si din grau. Neavand utilajele fabricilor nu obtin o modificare foarte uniforma asa ca am nevoie sa fac step mashing pentru o mai buna conversie, si de asemenea sa fierb mai mult de 60 minute pentru evaporarea compusilor nedoriti. Am facut si malt cristal si caramel, dar e foarte complicat si se controleaza foarte greu procesul asa ca am mai si cumparat malturi speciale.
Iti tin pumnii pentru sarja actuala, dar, fara sa cobesc (bat in lemn ), daca tot nu ai noroc ti-as recomanda sa iei o damigeana sau un vas nou in care sa fermentezi. Astfel vei putea verifica macar daca contaminarea ta apare din vasul de vermentare sau din oala de fierber. Apropo, ai cumva robinet montat la oala?