|
|
INTREBARI FRECVENTE De ce este asa de importanta igiena? Ca in orice proces de fermentare, aparitia vreunei bacterii sau al altui microorganism poate schimba cursul firesc al procesului. In cazul fermentatiei berii, aceasta schimbare poate duce la final, la denaturarea gustului berii. De aceea, se pune accentul pe igiena componentelor echipamentului si a tot ceea ce vine in contact cu berea sau ingredientele in procesul de fermentare. Folosirea substantei Chemipro Oxi, livrata odata cu echipamentul, este suficienta pentru o igiena corespunzatoare. Va recomandam sa cititi cu atentie instructiunile de folosire inainte de utilizare. Ce fel de apa se poate folosi? Se poate folosi apa de la robinet dar, avand in vedere ca, in functie de regiune, calitatea apei difera, se recomanda ca apa de la robinet sa fie fiarta si racita. Asa, eventualele microorganisme dispar si, obtineti o bere cat mai aproape de calitatile specificate de producator. Apa de izvor este cea mai recomandata pentru obtinerea unei beri de calitate insa, nu este la indemana tuturor. Deasemenea, recomandam apa plata, cu un continut scazut de saruri minerale. Cat costa berea facuta acasa? Una dintre intrebarile frecvente despre fabricarea berii acasa a fost legata de costul de fabricatie. Pentru a putea face o comparatie usoara cu berile de import existente in comert, am calculat costul per 0,33 litri. Costul de fabricatie al berii MUNTONS este de 0,94 ron/0,33 litri. Costul de fabricatie pentru berea BREWFERM variaza in functie de tipul berii: incepe de la 1,13 ron/0,33 litri pentru o bere PILS cu ABV 4,5% si ajunge pana la 2,52 ron/0,33 litri pentru o bere TRIPLE, ABBEY (bere de abatie), DIABOLO, GRAND CRU cu ABV 8%. Cat timp trebuie sa fierb continutul kit-ului de bere? ZERO minute! Nu este necesara fierberea extractului de malt din kit-ul de bere. Daca il fierbeti, caramelizati zaharul din continut si se obtine o bere mai inchisa la culoare si cu un gust diferit de cel care este garantat de producator. Deasemenea, se pierde tot oxigenul din continut si, drojdia nu va putea fermenta in aceste conditii. Kit-ul de bere este un produs ce nu necesita fierbere. Continutul se incalzeste in "bain Marie" pentru a putea fi turnat mai usor in recipientul de fermentare. Care este temperatura optima pentru fermentare? Temperatura optima pentru fermentare, recomandata de producator, este cuprinsa intre 20 - 25 grade Celsius. Daca temperatura este mai mare, fermentarea este rapida. Daca temperatura este mai mica, fermentarea este mai lenta sau, se poate chiar opri/intrerupe. Nu asezati recipientul pentru fermentare intr-un loc in care temperatura scade sub limita recomandata pe timpul noptii. Cat dureaza prima perioada de fermentare? Perioada de fermentare, care se realizeaza in recipientul din cadrul echipamentului, este cuprinsa de regula, intre 5 - 7 zile, dar nu mai mult de 10 - 14 zile. Cum stiu ca perioada de fermentare primara s-a incheiat? Cea mai simpla metoda de a stabili daca perioada de fermentatie primara s-a incheiat, este privind supapa de evacuare: daca mai ies bule de dioxid d ecarbon, inseamna ca procesul nu s-a incheiat; daca nu se mai elimina gaze si nivelul apei din cele doua compartimente ale supapei sunt la acelasi nivel, inseamna ca fermantatia primara s-a incheiat. Cea mai buna metoda este masurarea densitatii berii rezultate din procesul de fermentatie primara cu ajutorul unui densimetru. Pot imbutelia berea imediat ce s-a incheiat fermentatia primara? Da, berea se poate imbutelia sau pune in keg-uri imediat dar, este mai bine sa asteptati 1 - 2 zile, lasand berea in recipientul de fermentare intr-un loc racoros (cu supapa de evacuare in capac). Acest ragaz de timp este necesar pentru a permite drojdiei sa se depuna pe fundul recipientului, astfel reducandu-se cantitatea de sediment din sticle. Care este temperatura optima de imbuteliere? Cu cat temperatura este mai mica, cu atat se face mai putina spuma in sticla atunci cand imbuteliati berea. Asa ca, raciti berea 1 - 2 zile inainte de imbuteliere pentru a ajuta la limpezirea ei si la scaderea cantitatii de spuma din sticla. Nu uitati ca, dupa imbuteliere, sa puneti sticlele la temperatura camerei (20 gr. Celsius) pentru a doua etapa de fermentare in sticla. De ce se mai adauga zahar la imbutelierea berilor belgiene? Berile belgiene contin mai mult dioxid de carbon fata de alte beri (de ex cele englezesti). De aceea mai este nevoie de zahar la imbuteliere: in timpul fermentatiei din sticla, zaharul se transforma in dioxid de carbon si alcool. Acesta este unul din motivele pentru care sugeram imbutelierea berii belgiene in sticle de sticla si nu in cele de plastic: sticlele de plastic nu rezista la presiunea dioxidului de carbon. Daca totusi folositi sticle de plastic, recomandam folosirea sticlelor PET de apa minerala. Cum prepar drojdia uscata? Prepararea drojdiei este foarte importanta pentru a obtine o pornire rapida a fermentarii, precum si o fermentare continua. Reteta este urmatoarea: se ia 200 ml de apa la temperatura de 25 - 30 grade Celsius si se toarna intr-un pahar curat si dezinfectat in prealabil; daca apa este de la robinet, se recomanda fierberea ei inainte, racirea ei si apoi amestecarea cu o lingurita, pentru a elimina clorul. Turnati drojdia uscata in pahar si amestecati pana ce aceasta se dizolva. Lasati drojdia sa se rehidrateze timp de 10 - 15 minute. Dupa rehidratare turnati solutia astfel obtinuta peste mustul de bere din recipientul de fermentare care trebuie sa fie la o temperatura de 20 - 25 grade Celsius si amestecati timp de 1 minut. Mustul de bere va incepe sa fermenteze in decurs de 6 - 12 ore! Chiar trebuie sa astept 4 saptamani pana sa beau berea? Da si nu. Perioada de maturare este legata strict de taria berii. O bere puternica, cu o concentratie mare de alcool are nevoie de o perioada de maturare indelungata. Incercati sa beti berea calugarilor (Abbey) dupa 6 saptamani si o veti gasi excesiv de amara. Incercati din nou peste cateva saptamani sau luni (berile tari pot fi pastrate cativa ani) si veti avea placuta surpriza sa gustati o bere aromata, bine echilibrata. Cu cat perioada de maturare este mai mare, cu atat berile sunt mai savuroase si gustul lor se apropie foarte mult de specificatiile producatorului. Care este intervalul maxim de timp dintre productiile de bere? Recipientul de fermentare din cadrul echipamentului este necesar doar pentru prima perioada de fermentatie, care variaza intre 5 - 7 zile. Dupa aceasta perioada, berea partial fermentata se trece in sticle sau in keg-uri. Recipientul de fermentare astfel golit de continut, se spala cu apa calda si detergent. Apoi, fie se depoziteaza, fie se igienizeaza si se trece la urmatoarea productie de bere. Igienizarea echipamentului trebuie facuta doar inainte de a incepe productia de bere, nu si dupa. Unde asez recipientul in timpul fermentarii? Recipientul de fermentare se recomanda sa fie asezat in locuri putin circulate, ferite de lumina si la o temperatura constanta de 20 - 25 grade Celsius. Se recomanda asezarea recipientului intr-un loc cu o temperatura constanta atat pe timpul zilei cat si pe timpul noptii. Locuri recomandate: in debara, sub scara (acolo unde este cazul), intr-o camera putin circulata, etc. |